LISTÁN BLANCO: Variedad de origen peninsular que se conoce en
Andalucía como "Palomino Fino". Sin embargo produce vinos
bastante diferentes en Canarias gracias al microclima influidos por los
vientos alisios y los suelos volcánicos..
MARMAJUELO o BERMEJUELA: Uva blanca que produce una acidez muy noble.
Fue bastante abandonada, pero gana últimamente más
atención entre los aficionados al vino blanco.
VIJARIEGO BLANCA: Origen peninsular que se ha adaptado perfectamente
al microclima y suelos de Icod de los Vinos. Aporta una nota de acidez
armonizadas muy bien con la listán blanco que proporciona
más aromas a frutas. Da lugar a vinos más ligeros,
sutiles y portadores de un dejo propio de matorral silvestre.
MALVASÍA BLANCA: Origen griego. La malvasía llega a Icod
de los Vinos a través de Madeira. Las características de
esta uva es su capacidad de desarrollar alto contenido de azucares
junto con una buena acidez. Esta uva se cultivó en la zona
costera desde Icod de los Vinos hasta Buenavista y su carácter
especifico hace los vinos blancos tan famoso a partir del ciclo 16
cuando se exportó desde el puerto de Garachico hacia
América y el continente europeo. Es ideal para la
elaboración de vino dulce y el Malvasía
clásico.
LISTÁN NEGRO: Variedad que sólo se produce en Canarias.
Ocupa 25 % de la producción en Icod. La característica
más sorprendente se aprecia en los vinos elaborados a partir de
esta variedad que destaca por su gran frutosidad, su color rubí
muy luminoso y un aroma muy afrutado junto a un toque mineral propio de
los suelos volcánicos de Icod de los Vinos. También
conocido como LISTÁN PRIETO
NEGRA MOL: Esta cepa llega a las Islas Canarias vía Madeira,
aporta un potencial aromático elevado. Sus tanninos finos lo
hacen una cepa bastante buscado para la elaboración de nuestros
caldos. Sus dignidades también lo hacen apto para elaborar
tintos de Crianza.
CASTELLANA: Uva tinta con uvas muy pequeños, que ocupa cerca de
5 % de viñedos en nuestra comarca. Se cultiva desde la costa
hasta 1000m de altura. Aporta bastante color a nuestros tintos. Tambien
existe otra cepa: TINTILLA: Que es muy parecida a la Castellana pero
desarrolla un mosto tinto en el momento del prensado de esta uva.